Výživné tradice: Kuchařku, která vyzývá k politicky správné výživě a dietním diktátorům, napsal Sally Fallon, výzkumný pracovník v oblasti výživy a prezident nadace Weston A. Price Foundation.
V této knize Fallon tvrdí, že moderní výběr potravin a techniky přípravy představují dramatickou změnu oproti způsobu, jakým jsme se živili tisíce let, a v důsledku toho vážně ohrožujeme naše zdraví.
Navrhuje myšlenku, že výživné kulinářské tradice našich předků jsou klíčem k dobrému zdraví a měly by sloužit jako vzor pro současné stravovací návyky.
Základy výživné tradice
Dietní doporučení společnosti Fallon vycházejí z výzkumu dr. Westona Pricee, který studoval tradiční stravu. Poznamenal, že když kultury snědly svou původní stravu, byly prosté chronických chorob, zubního kazu a duševních chorob.
Když začali jíst moderní zpracovanou stravu, bez výjimky byly všechny ochranné účinky ztraceny a jejich výskyt byl stejný jako u zbytku moderního světa.
Jedním z hlavních bodů zdůrazňovaných výživnými tradicemi bylo, že téměř všechna tradiční strava zahrnovala mořské plody, varhany a mléčné výrobky. Živočišný tuk byl oceňován jako hraje primární roli při podpoře dobrého zdraví.
Fallon jako takový tvrdí, že ve své stravě skutečně potřebujeme živočišné tuky, což je silně v rozporu s běžnou radou, že nízkotučné a nízký obsah cholesterolu je pro naše zdraví nejlepší. Podporuje svá tvrzení vědeckým výzkumem, který zpochybňuje navrhované negativní účinky nasycených tuků, o nichž mnoho zdravotnických orgánů tvrdí, že jsou příčinou chronických onemocnění.
Nourishing Traditions však zdůrazňuje, že je životně důležité, aby produkty živočišného původu byly nejvyšší kvality, ekologické a ve volném výběhu. Mléčné výrobky by také měly být surové a nepasterizované. Doporučuje se také pravidelně konzumovat syrová vejce, ryby a maso.
Fallon zdůrazňuje význam tradičních metod přípravy potravin, protože mohou skutečně zvýšit dostupnost živin u ovoce, zeleniny, ořechů, zrn, masa a mléčných výrobků. Techniky, jako je výroba kostních vývarů, kvašení zeleniny a mléka a namáčení ořechů a zrn, se používají v mnoha recepturách.
Doporučená jídla
Čerstvé ovoce a zelenina, organické maso a drůbež, ryby, vejce, syrové mléčné výrobky, fermentovaná zelenina, domácí chléb, celá zrna, luštěniny, med, javorový sirup, kokos se používají v receptech výživné tradice.
Ukázka dietního plánu
| Snídaně Celozrnné palačinky s máslem, javorovým sirupem a borůvkami |
| Ranní svačina Čerstvé broskve |
| Oběd Kuřecí salát na smíšené zelenině |
| Odpolední svačina Meruňkové tyčinky |
| Večeře Hovězí burritos, guacamole, syrová zakysaná smetana, salsa |
| Dezert Carob dort |
Cvičení Doporučení
Kniha neobsahuje rady ohledně cvičení.
Náklady a výdaje
Výživná tradice prodává za 25 USD.
Výživné tradice Pros
- Podporuje příjem široké škály celých potravin.
- Odrazuje od používání rafinovaných zrn, cukru a umělých sladidel.
- Nabízí návrhy pro ty, kteří mají omezený čas nebo omezený rozpočet.
- Na základě vědeckého výzkumu.
- Zahrnuje přes 700 receptů.
Nourishing Traditions Cons
- Není zaměřeno na hubnutí.
- Dieta by se mohla snadno stát příliš vysokým obsahem cukru a tuku, pokud nebude pečlivě naplánováno.
- Mnoho receptů zahrnuje dlouhou dobu přípravy.
- Surové produkty živočišného původu nesou riziko bakteriální kontaminace.
- Nezahrnuje jídelní plán.
- Nepodporuje cvičení.
Závěry
Nourishing Traditions zpochybňuje mnoho z aktuálních názorů na výživu a podporuje argumenty předložené s přesvědčivými důkazy a vědeckým výzkumem.
Fallon nabízí mnoho cenných technik a návrhů ke zvýšení nutriční kvality stravy. Nourishing Traditions však neposkytuje odpovídající pokyny, pokud jde o vytváření nutriční rovnováhy, zejména pokud jde o léčbu specifických zdravotních stavů.
Autor: Mizpah Matus B.Hlth.Sc (Hons)
- Reference:
- Nestle, M. (1999). Živočišná v. Rostlinná strava v lidské stravě a zdraví: je historický rekord jednoznačný? Sborník výživy, 58 (02), 211-218. studijní odkaz
- Cordain, L., Eaton, S. B., Sebastian, A., Mann, N., Lindeberg, S., Watkins, B.A.,… Brand-Miller, J. (2005). Původy a vývoj západní stravy: zdravotní důsledky pro 21. století. Americký časopis klinické výživy, 81 (2), 341-354. studijní odkaz
- Trichopoulou, A., Lagiou, P. (1997). Zdravá tradiční středomořská strava: výraz kultury, historie a životního stylu. Nutriční recenze, 55 (11), 383-389. studijní odkaz
Poslední hodnocení: 10. ledna 2017
