Informace

Cukr vs Umělý cukr: fakta

Cukr vs Umělý cukr: fakta

Dozvíte se o historii cukru, rozdílu mezi rafinovaným a přírodním cukrem a alternativách cukru (umělá sladidla).

Diskutujeme také o tom, jak cukr interaguje s tělem a o pozitivních i negativních způsobech, jak může ovlivnit zdraví.

Historie cukru

Věří se, že třtinový cukr byl objeven před narozením Krista. Již v roce 500 ° C byla v Indii rákosí, které dává med bez včel. Tento rákos se později stal známým jako cukrová třtina.

Invaze Arabů do Indie téměř o 1000 let později v roce 642 A.D. vedla k rozšíření cukrové třtiny do zbytku světa. Arabové objevili cukrovou třtinu a dozvěděli se, jak ji Indiáni zpracovali. Přinesli hůl s sebou, když dobyli velkou část Evropy, a představili ji zemím, jako je severní Afrika a Španělsko.

Po mnoho let se však zbytek Evropy zasekával medem, protože cukr se nedostal na západ až do křížových výprav. První záznam cukru v Anglii se vyskytuje v roce 1099.

Druhy cukru

Cukr přinesl do Ameriky Christopher Columbus. V té době byl cukr zpracováván vařením třtinové šťávy a poté sklizením krystalů, které zůstaly po odpaření vody. Tyto krystaly obsahovaly protein, vlákninu, vitamíny a minerály.

Zatímco byly kalorie husté, poskytovaly základní živiny. Teprve o několik století později byl proces rafinace cukrů a odstranění mnoha těchto živin zdokonalen a cukr se stal výnosným odvětvím.

Surový cukr je již rafinovaný

Je zajímavé, že surový cukr je již rafinovaný. Pouze cukry z odpařené třtinové šťávy lze klasifikovat jako skutečně „surové“ nebo nerafinované cukry (odrůdy cukrové třtiny - cukry mohou pocházet iz jiných zdrojů, jako jsou řepa a ovoce). Jakmile jsou krystaly šťávy z třtinové šťávy sklizeny, jsou promyty, vařeny, odstředěny, filtrovány a sušeny.

Účelem je odstranit všechny původní rostlinné materiály (stonek, vlákninu atd.) Za účelem výroby čistého cukru. Tento proces odstraňuje většinu vlákniny a živin, které existovaly v původních krystalech. Cukr se pak zušlechťuje a nyní je to jídlo s vysokým obsahem kalorií s malou nutriční hodnotou.

Rafinovaný cukr

Před několika stoletími byla rafinovaná výroba cukru nákladná a byla také zdaněna vyšší sazbou. Proto si je mohl dovolit jen bohatý. Rafinované zboží se stalo symbolem statusu. Lidé, kteří měli přístup k těmto potravinám, se nazývali „rafinovaní“ lidé. Je zajímavé, že tento bohatý sektor populace měl také nepřiměřenou míru nemoci a nemoci ve srovnání s nižšími třídami, které měly přístup pouze k nerafinovaným přírodním potravinám.

Zdá se, že existují odkazy na zlo cukru již v 18. století, kdy byly příděly v armádě srovnávány se standardními civilními jídly, a bylo zjištěno, že rafinovaná jídla měla potenciálně negativní dopad na zdraví.

Přírodní cukry

Jaké cukry jsou považovány za přírodní? K několika přírodním sladidlům patří: ječmenný slad, odpařená třtinová šťáva před rafinací (rafinovaný cukr pochází z třtinové šťávy, ale je extrémně zpracováván mnoha přírodními enzymy, vitamíny, minerály a vlákninou), ovocnou šťávou (fruktóza) , rýžový sirup, med a cukrové alkoholy.

Přírodní javorový sirup je nejen chutný, ale bohatý na železo a jiné mikroživiny. Cukrové alkoholy mají „sladkou“ chuť, ale tělo je zpracovává jako alkohol. To znamená, že se podle posledních studií obvykle spalují na energii a mají minimální dopad na inzulín a krevní cukr. Není známo, že jsou toxické jako ne-cukrové alkoholy.

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy

Existuje určitá nejasnost ohledně toho, co ve skutečnosti je kukuričný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS). Zjistíte, že většina zpracovaných potravin to obsahuje jako hlavní složku. Je těžké najít chléb v supermarketu, který není vyráběn pomocí HFCS, a většina sodovek, lahůdek a jiných než přírodních džusů to také obsahuje.

HFCS je mnohem sladší než stolní cukr, což je jeden z důvodů jeho popularity v potravinářském průmyslu. HFCS může být pro spotřebitele, kteří jsou si vědomi přírodních cukrů a glykemického indexu, zavádějící. S vědomím, že fruktóza je přírodní ovocný cukr a má nízký glykemický index, mohou předpokládat, že HFCS spadá do stejné kategorie.

HFCS je ve skutečnosti hydrolyzovaný kukuřičný škrob, což znamená, že kukuřičný škrob je smíchán s enzymy a štěpen. Chemikálie v kukuřičném škrobu převádí část cukru ve formě glukózy na fruktózu. Konečný výsledek obsahuje pouze 14% fruktózy - zbytek je dextróza a další cukry a uhlohydráty (takže je sotva „vysoká“ fruktóza, je pouze „vyšší“ fruktózy než jiné kukuřičné produkty). HFCS má glykemický index 89, což je jen o něco méně než index stolního cukru (92). Naproti tomu mléčný cukr (laktóza) je 65 a přírodní fruktóza je 32 nebo téměř 1/3 cukru HFCS.

Umělá sladidla s nízkým obsahem kalorií

Zjistili jsme, že prostě vyhnout se cukru, protože je to cukr, nemá skutečný vědecký základ. Jedním problémem s cukry však je to, že mnoho produktů přidává extrémně vysoké množství cukru k sladění produktů. To zase způsobuje, že produkt má vyšší kalorickou hodnotu. Protože konzumace více kalorií znamená, že musíte snížit více kalorií, abyste snížili nebo spravovali svou váhu, může to být znepokojivé.

Dnes je na trhu 6 hlavních redukovaných kalorií.

Acesulfame-K (ace-K)

Toto bylo představeno v roce 1967. Je 200krát sladší než stolní cukr (sacharóza). Podle studií se toto sladidlo neabsorbuje v těle, ale prochází nezměněnými. Kolik studií? Bylo provedeno přibližně 90 studií tohoto sladidla bez zdokumentovaných zdravotních rizik.

Centrum pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) však uvádí, že se produkt může rozložit na acetoacetamid. Bylo prokázáno, že tato chemikálie ovlivňuje štítnou žlázu u potkanů, králíků a psů. Podávání 1% a 5% acetoacetamidu ve stravě po dobu tří měsíců způsobilo u potkanů ​​benigní nádory štítné žlázy.

Aspartam

Toto bylo zavedeno v roce 1965. Je to nízkokalorické sladidlo, které je také 200krát sladší než sacharóza. Aspartam se vyrábí ze dvou aminokyselin (stavební bloky proteinu): L-fenylalaninu a L-asparagové kyseliny. Bylo provedeno více než 200 studií a jediná zdokumentovaná zdravotní rizika jsou pro lidi, kteří trpí fenylketonurií (PKU), kteří nemohou metabolizovat L-fenylalanin. Z tohoto důvodu existuje varování PKU u všech produktů, které obsahují aspartam.

I když neexistují žádné přesvědčivé, formální, zdokumentované případy nepříznivých zdravotních dopadů, mnoho lidí hlásí bolesti hlavy po konzumaci produktů, které obsahují aspartam.

Existuje velké množství literatury dokumentující nepříznivé zdravotní problémy vyplývající z užívání aspartamu (zdroj).

Mezi další nepříznivé účinky, které spotřebitelé nahlásili (ale nebyli nezávisle ověřeni), patří záchvaty, závratě, třes, migréna, ztráta paměti, přerušení řeči, zmatenost, únava, deprese, nevolnost a horší. Protože dětem chybí „bariéra“ ochrany, která zabraňuje vstupu nesprávných živin do mozku (které mají dospělí), někteří lékaři nedávno navrhli, aby dětem nebyl aspartam podáván.

Sacharin

Sacharin byl objeven před 100 lety. Je to nízkokalorické sladidlo. Je to jedna z nejstudovanějších složek v zásobování potravinami. S sacharinem bylo provedeno více než 30 studií na lidech a nebyly hlášeny žádné nepříznivé účinky na zdraví.

V roce 1997 studie s hlodavci zaznamenala nárůst nádorů močového měchýře, i když to může souviset se zvýšením obsahu sodíku a dalších produktů obsažených v experimentální stravě. CSPI uvádí několik studií, které mohou naznačovat zvýšení nádorové aktivity, která koreluje s příjmem sacharinu.

Stevia

Jedná se o rostlinu, která vznikla v deštných pralesích v Paraguayi. Stevia je až 300krát sladší než cukr, neovlivňuje hladinu cukru v krvi a má nulové kalorie. Listy byly používány více než 1 500 let guarinskými Indiány z Paraguaye.

Byl objeven a představen do Evropy M. S. Bertonim v roce 1899. Zatímco Stevia se od té doby stala velmi populárním sladidlem, protože je „přirozené“, FDA ho musí ještě schválit jako potravinový zdroj - zůstává klasifikován jako potravinový doplněk.

Sukralóza

(Splenda) je nekalorické sladidlo vyrobené z cukru. Bylo objeveno v roce 1976.

Molekula cukru je modifikována tak, aby nahradila hydroxylovou (vodu) skupinu chloridovou (chlorovou) skupinou. To vytváří v průměru 600krát sladší produkt než stolní cukr, který teoreticky prochází tělem, aniž by byl metabolizován. Bylo provedeno více než 100 studií s použitím sukralózy, aby byla schválena jako potravinářská přídatná látka.

Mnich ovoce

Také známý jako lo han guo nebo buddhovské ovoce, je podobné stevii, ale je také zatíženo antioxidanty. Při přidání sladké chuti nepřidává žádné kalorie. Je základem nového sladidla zvaného Nectresse.

Opravdu to tato sladidla stojí? I když existuje mnoho anekdotických zpráv o negativních vedlejších účincích, žádná z nich nebyla potvrzena vědeckým výzkumem. Na rozdíl od toho neexistuje žádný předběžný důkaz, který by spojoval spotřebu přírodních cukrů, jako je fruktóza, med, laktóza atd., S rakovinou, nádory, bolestmi hlavy nebo jinými problémy jinými než cukrovka. Mnoho diabetiků používá glykemický index k řízení svého příjmu potravy a prakticky mnoho přírodních (nerafinovaných) cukrů spadá do přijatelných rozmezí pro spotřebu na základě těchto pokynů.

Zjistěte, která umělá sladidla se používají v energetických nápojích bez cukru.

Má bez cukru nějaký účinek?

Pomáhají potraviny bez cukru skutečně regulovat kalorie? Znám mnoho lidí, kteří se vyhnou cukru jako mor, poté si koupí krabici sušenek bez cukru a celou krabici sní. Co se snaží dosáhnout? Bez cukru může znamenat „snížené množství kalorií“, ale i když konzumujete méně kalorické potraviny, stále máte problém! Spadají sušenky bez cukru do životního stylu, nebo se jedná o rychlou opravu?

Přidání jedné čajové lžičky přírodního cukru do misky ovesné vločky přidá čtyři gramy cukru nebo 16 kalorií a sotva ovlivní rychlost, jakou je dané jídlo tráveno a uvolněno do krevního řečiště (nezapomeňte, že vaše játra nebudou vědět, zda je to molekula glukózy je zpracování pochází z ovesné vločky nebo lžičky cukru). Pamatujete na glykemické zatížení? To by mělo nízké zatížení!

Přidání jedné čajové lžičky umělého sladidla nepřidá žádné kalorie - ale představí novou oblast možných vedlejších účinků. Na druhé straně, pokud se vyhnete zdravým výběrům potravin, jako je například ovoce, kvůli obsahu cukru, vynecháte také tisíce vitamínů, minerálů a fytochemikálií, které neexistují v žádné tabletě nebo pilulce na trhu - a dokumentovali jste zdravotní přínosy spíše než rizika! Pomeranče mohou snížit riziko mrtvice. Banány podporují zdraví srdce poskytováním obrovského množství přírodního draslíku. Seznam pokračuje.

Jak je cukr metabolizován

Všechny uhlohydráty jsou technicky cukry. Než vaše tělo použije uhlohydráty ve stolním cukru, pečeném bramboru nebo zelené fazole, musí tento uhlohydrát rozložit na glukózu, což je forma cukru, kterou vaše tělo může „spálit“ na energii. Glukóza je také uložena jako glykogen ve svalových buňkách. Jelikož všechny uhlohydráty nakonec skončí jako cukr, samotná skutečnost, že začínají jako cukry, je irelevantní. Co je tedy relevantní? Rychlost, kterou cukr vstupuje do krevního řečiště, což je přesně to, co měří glykemický index.

Ukládá se cukr jako tuk?

Dalším problémem, který někteří lidé vyjadřují, je „lehkost“, při které se cukry přeměňují na tuk. Četl jsem jeden „systém“, abych se dostal do podoby, která nenabízí vědecké důkazy, ale tvrdil, že při práci s extrémně štíhlými staviteli těla autor zjistil, že cukry způsobují rychlé a snadné ukládání tuků. Jiné knihy jednoduše uvádějí, že cukr je rychle a snadno přeměněn na tuk. Abychom mohli tato tvrzení analyzovat, musíme znovu pochopit naše biologické systémy.

Jak se cukr ukládá jako tuk? Játra zpracovávají molekulu glukózy a přeměňují ji na triglycerid nebo tukovou molekulu. To opět komplikuje záležitosti: zda jíte stolní cukr nebo zelené fazole, hádejte co? Než to vaše játra „uvidí“, rozpadla se na molekulu glukózy. Neexistuje žádný praktický způsob, jak by vaše játra nějak „věděla“, že molekula glukózy pochází ze zeleného fazole namísto zrnka stolního cukru, kromě toho, že celé tělo těží z dalších živin při konzumaci zeleného fazole.

Jediný skutečný způsob, jak může být cukr snadněji skladován jako tuk, je, pokud ovlivňuje hladinu cukru v krvi nebo vytváří nějaké prostředí, které by podporovalo přeměnu glukózy na triglyceridy. Teoreticky by obrovský nárůst hladiny cukru v krvi způsobený rychle přijímaným uhlohydrátem způsobil, že játra převede většinu tohoto cukru na tuk, bez ohledu na to, zda jste ho potřebovali pro energii.

Glykemický index

Glykemický index ukazuje, že rafinované cukry jsou skutečně nebezpečné - mají na seznamu některé z nejvyšších indexů. Mnoho výrobců používá „sladké uhlovodany“ zvané maltodextrin ke sladění chvění. Na nutriční etiketě mohou uvádět „žádný cukr“ nebo „nízký cukr“, protože maltodextrin je komplexní sacharid, ale bude mít vliv na hladinu cukru v krvi více než stolní cukr (stolní cukr je sacharóza, což mimochodem není jednoduchý cukr) - jsou to dvě molekuly, glukóza a fruktóza, spojené dohromady).

Jak se přírodní cukry hodí?

Fruktóza, druh cukru běžně se vyskytující v ovoci; laktóza, cukr nalezený v mléce; a med, cukr, který včely produkují z nektaru, se velmi dobře hodí. Ve skutečnosti, pokud jste jednoduše znepokojeni hladinou cukru v krvi, tyto tři cukry to ovlivní méně než hnědá rýže, celozrnný chléb a pečené brambory!

Je cukr špatný?

Cukr získal v poslední době špatnou pověst - nejen rafinované cukry, ale všechny cukry. Mnoho lidí se snaží uniknout cukru ve stravě, aniž by pochopili, jak cukr ovlivňuje zdraví. Umělá sladidla jsou běžnou náhražkou cukrů, ale jsou tyto syntetické chemikálie skutečně bezpečné?

Pro mnoho lidí je jídlo bez cukru a bez tuku umělou „berlou“ - potěšeně s vědomím, že jejich jídlo neobsahuje žádný cukr ani tuk, konzumuje toto „bezpečné“ jídlo. Nakonec se cukr nemusí stát nepřítelem, o kterém mnozí tvrdí, že je.

Existuje několik důvodů, proč má cukr špatnou pověst. Jedním z rafinovaných cukrů je snadné krmení pro orální bakterie, které mohou podporovat dutiny a hromadění plaku.

Existuje také převládající přesvědčení, že všechny jednoduché uhlohydráty jsou špatné. Ve skutečnosti je trávicí systém velmi složitý a je třeba zvážit více než jen počet molekul zřetězených dohromady v potravě - je třeba zvážit enzymy, kde se jídlo zpracovává v těle a jaké změny se v potravě dějí před tělo to využívá.

Co je nepřítel?

Cukr rozhodně není váš nepřítel. Rafinované a zpracované cukry jsou! Při každém jídle konzumujte protein a celý nezpracovaný uhlohydrát a do své stravy přidejte zdravé tuky. Pokud tato jídla obsahují nějaký přírodní med nebo třtinovou šťávu, nepotí ji!

Jezte 4 - 5 porcí ovoce a zeleniny každý den - v těchto potravinách je příliš mnoho zdravých látek, které by je předávaly ze strachu z přírodního cukru uvnitř. Vyberte si o umělých sladidlech svůj vlastní výběr, ale mějte na paměti, že můžete snadno řídit velikost porcí a místo toho použít přírodní sladidla. Stojí potenciální rizika za malý přínos, který můžete nebo nemusíte dostávat od umělých sladidel?

Naučte se nechat cukr pracovat s vámi, ne proti vám!

    Citace:
  • Bao, Y., Stolzenberg-Solomon, R., Jiao, L., Silverman, D. T., Subar, A. F., Park, Y., ... Michaud, D. (2008). Přidán cukr a sladidla a nápoje sladěné s cukrem a riziko rakoviny slinivky břišní v Národních ústavech zdraví - AARP Diet and Health Study. Americký časopis o klinické výživě, 88 (2), 431-440. odkaz
  • Ludwig, D. S., Peterson, K. E., Gortmaker, S. L. (2001). Vztah mezi konzumací nápojů slazených cukrem a dětskou obezitou: prospektivní, observační analýza. The Lancet, 357 (9255), 505-508. odkaz
  • Hoover, R., Strasser, P. H. (1980). Umělá sladidla a rakovina lidského močového měchýře: předběžné výsledky. The Lancet, 315 (8173), 837-841. odkaz
  • Weihrauch, M.R., Diehl, V. (2004). Umělá sladidla - nesou karcinogenní riziko? Annals of Oncology, 15 (10), 1460-1465. odkaz
  • Stellman, S. D., Garfinkel, L. (1986). Používání umělých sladidel a roční změna hmotnosti u žen. Preventivní medicína, 15 (2), 195-202. odkaz
  • Bray, G.A., Nielsen, S.J., Popkin, B.M. Při epidemii obezity může hrát roli konzumace kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy v nápojích. Americký časopis o klinické výživě, 79 (4), 537-543. odkaz


Podívejte se na video: Nevíte, co jíte Jak vás klame nejenom potravinářský průmysl, RNDr. Petr Fořt, CSc. (Září 2021).